서평 일부참조

정온관리 중에 냉장, 냉동이 특히 중요한 관리 포인트이며, 식품의 본질적인 기능을 유지하기 위한 가장 중요한 요소라 판단하고, 별도의 관리 기준을 수립하여 관리하기 시작하였 다. 이 관리 기준을 요즘에는 콜드체인(Cold Chain)이라는 대명사로 칭하여 부르기도 한다. 이 콜드체인 (Cold Chain)을 관리하기 위하여 식품을 취급하는 산지(가공장)에서부터 이를 유통하는 업체의 물류센터, 마지막에 이 식품을 조리 제공하는 단계까지 전 영역을 관리해야 하는 필수의 행위를 준수해야 하는 상 황이다. 모든 영역의 관리 형태를 요즘에는 풀콜드체인(Full Cold Chain)이라 부르고 있다